Paste fresche
Le nostre paste fresche
Casoncelli con ripieni di carne, erbette, zucca e bagòss, poi ancora, Agnoli e Tagliatelle.
CASONCELLI
I “casonsèi” (è questa la denominazione dialettale) entrano nella quotidianità delle nostre tavole sin da XV secolo.
La loro preparazione richiede mani sapienti ha da sempre richiesto ingredienti di qualità e grande abilità nella realizzazione degli impasti e dei dosaggi nel ripieno
AGNOLI
Gli agnolini
o cappelletti
rappresentano il formato ideale per i pranzi della nostra tradizione. Per la loro produzione utilizziamo solo ingredienti selezionati, sfoglie sottili ed operazioni manuali, affidate a mani espertissime, per la cottura dei ripieni, il riempimento, la chiusura ed infine, formatura finale.
TAGLIATELLE
Spessore, ruvidezza e qualità delle materie prime impiegate (uova e farina) per la realizzazione dell'impasto, rappresentano i punti forti delle nostre tagliatelle, della loro consistenza al palato e di una connotazione di gusto mantenuta ancora artigianale, come quello di una volta.
Paste Ripiene e Tagliatelle
CASONCELLI CON RIPIENI DI CARNE, ZUCCA, ERBETTE, BAGOSS.
Quel che desideravamo, sin dall'inizio della nostra produzione, era affermare (in un formato di pasta moderno) i sapori ed i profumi di un tempo.
Per far ciò abbiamo scelto di rimanere totalmente fedeli alle antiche ricette della nostra tradizione, a partire dagli impasti, dalle sfoglie sottili e ricche di uova, per una maggiore esaltazione della farcitura,
alla scelta dei formati; tradizionali a base di pane raffermo grattugiato, prosciutto, carne, spezie, formaggio Grana Padano, e delle varianti alle erbette, alla zucca
o Bagòss.
AGNOLI, CAPPELLETTI E TAGLIATELLE, FATTI RIGOROSAMENTE A MANO.
La produzione degli Agnoli e Cappelletti e delle Tagliatelle
segue lo stesso criterio di produzione adottato per la realizzazione della nostra specialità principe, il Casoncello.
Tutti gli ingredienti dei ripieni e dell'impasto, sono scelti con attenzione, alla freschezza ed alla qualità, vengono mantenuti artigianali e quindi genuini, tutti i processi di lavorazione in grado di conferire bontà alla sfoglia, rilievo ai ripieni, spessore e ruvidezza, alla pasta lunga come nel caso delle tagliatelle.
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