Fin dalla sua nascita, il Casoncello
era preparato usando materie prime povere, facilmente reperibili da ogni famiglia, come farina, uova, erbette ed aromi.
Col tempo ed a dispetto delle suo origini popolari la diffusione di questa pietanza sulle tavole altolocate del territorio fu rapida, vista la straordinarietà dei sapori e dei profumi, apprezzata da qualsiasi commensale.
Oggi Il Casoncello di Barbariga
è riconosciuto come vera è propria espressione gastronomica del territorio godendo persino dalla certificazione De.Co
(denominazione comunale) sebbene per quanto il protocollo chiarisca gli ingredienti utilizzabili, secondo tradizione, a fare le differenze (sul prodotto finale) continuano ad essere la qualità delle lavorazioni e gli antichi segreti tramandati da generazione in generazione.