Le fasi della lavorazione dei Casoncelli di Barbariga partono dall'acqua, dalla farina e dalle uova sapientemente amalgamati per una pasta che risulta gustosa e morbida. Poi si passa al ripieno con
ingredienti selezionati
di pane grattugiato, burro, sale, prosciutto cotto (senza polifosfati aggiunti), brodo di carne o di verdure, erbette e parmigiano.
La pasta cosi stirata viene piegata e chiusa attorno al ripieno, una lavorazione eseguita rigorosamente a mano, per ottenere la caratteristica forma a caramella.
Il risultato è un piatto ricco e completo con la qualità della tradizione in bocca ed una eccellenza culinaria da condividere.